20種素菜卷的做法，好吃極了！

做法：

1、豆皮洗凈後捲成密實一些的卷，切片，用竹籤串起來。

2、平底鍋燒熱後倒入一些油，放入豆皮卷煎至兩面金黃，也可以把油刷在豆皮卷上再煎。

3、甜麵醬+麻辣粉（可省）+糖拌勻，嘗一下味道，感覺合適就行。

4、把調好的醬刷到豆皮卷上，撒一些孜然粉、辣椒粉和芝麻。

十七、西米紫薯水晶卷

原料：西米200克，紫薯4個，白糖適量

做法：

1、西米放入攪拌機中，磨成細細的粉。

2、紫薯放入在蒸鍋蒸熟，然後趁熱去皮，加入一勺白糖，趁熱碾成紫薯泥備用。

3、磨好的細米粉一點點加入溫水，合成比餃子面稍微軟一些的米糰醒20分鐘（蓋上保鮮膜）。

4、醒好的麵糰放在案板上擀成大片。

5、戴上一次性手套，把紫薯泥搓成條，放在擀好的西米麵皮上，從一頭捲起，卷一圈就可以，多餘的切掉。

6、切成自己喜歡的長度。

7、放入蒸鍋（煮熟的水晶糕很黏，蒸屜上一定要抹油），上汽後，中火蒸15分鐘即可關火裝盤。

十八、素菜卷

原料：豆腐皮（即豆油皮）4張、大葉筒蒿1斤、老豆腐半塊

做法：

1、大葉茼蒿蒿洗凈，老豆腐切成小塊後煎至兩面金黃。

2、煎好的老豆腐切成丁，不要太小塊，不然沒嚼頭。

3、大葉茼蒿切碎，將大葉茼蒿碎和煎好的豆腐丁放鍋里炒至半熟，加鹽和蘑菇精調味。不要炒成全熟，因為後面還要入油鍋煎，現在炒全熟，後面再煎，大葉茼蒿就軟塌塌的，熟過頭了，口感不好。

4、從冰箱冷凍格里取出豆腐皮（即豆油皮），用冷水沖軟，不用沖成白色，只要豆腐皮軟了就不用再沖水了，過一會兒豆腐皮還會變得更軟的。

5、將一張豆腐皮撕成兩張，把邊緣硬硬的豆腐皮撕下來，不要扔掉，和炒好的餡料一起放在豆腐皮的中下位置，將底部捲起，兩邊朝里折，一直將豆腐皮捲成小圓柱即可。

6、平底鍋內倒入少量油，燒熱，放入卷好的素菜卷，煎至表面金黃，注意火候不能太大，否則豆腐皮更容易煎焦。

7、因為豆腐丁已經是熟的，大葉茼蒿也已經炒至半熟，豆腐皮其實也是熟的，只是放入冰箱冷凍過又用冷水沖洗過，所以素菜卷不用煎太久，只要將表面煎至金黃，切成小段裝盤即可。

十九、香椿素菜卷

原料：香椿芽、豆腐皮、土豆、黑木耳、胡蘿蔔

做法：

1、把土豆去皮洗凈切片，放入保鮮袋直接放微波爐里用微波高火加熱至熟，搗爛成泥。

2、將木耳、胡蘿蔔切小丁，香椿芽用熱水燙一下，然後加入鹽一起拌入土豆泥。

3、將豆腐皮鋪在案板上切成中塊，將攪好的豆泥混合成茸，均勻地塗抹在豆腐皮內，包成卷形。

4、均勻地碼放在微波爐盤中，進微波爐中火2分鐘。

5、鍋里放入水和鹽燒開後放少許水澱粉調成玻璃芡，淋在剛剛出鍋的素肉卷上即可。

二十、塔吉鍋素菜包

原料：包菜葉幾片、木耳少許、胡蘿蔔少許、炒香菇少許、豆腐少許、生抽少許、鹽少許、蘑菇精少許、麻油少許、素蚝油少許

做法：

1、鍋里燒水把包菜葉子稍微焯一下，幾秒鐘就好，變軟了就可以進到冷水裡待用，這一步可以讓葉子變軟好包，顏色脆綠鮮艷。

2、所有食材切丁，放上醬油、素蚝油、麻油、鹽、蘑菇精調味。

3、用包菜葉子把洗料卷進去，平鋪在刷了油的塔吉鍋里，澆上一小勺用素蚝油和水調的汁，中火三分鐘，小火三分鐘，再燜三分鐘即可。

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