今天製作了酥皮菠蘿包, 外脆內軟, 很美味!

今天製作了酥皮菠蘿包，烤的時候太香，烤完嘗了一個，外脆內軟，很美味。配方可以做18個，如果覺得量多可以對半做。

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配方:

🔹【酥皮】

黃油100g

細砂糖80g

全蛋液30g

低筋麵粉140g

奶粉30g

🔹【麵包體】

高筋麵粉500g

砂糖55g

奶粉25g

鮮酵母15g

全蛋液50g

牛奶100g

水170g

鹽5g

黃油30g

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做法:

🔸酥皮，軟化的黃油➕砂糖，用打蛋器打發至泛白。分次加入雞蛋液打發均勻。再將其餘粉類鹽過篩加入其中，用矽膠鏟切拌，翻拌成團。用保鮮膜包好整成粗長條形。冷藏備用

🔸麵糰，用後油後鹽後酵母法把麵糰揉出膜，夏天麵粉高的話馬上切分放冷凍或冷藏降溫，再一發，發至麵糰手指戳麵糰微回縮或不回縮

🔸麵糰排氣後均分18份（或自己喜歡的大小）滾圓。

🔸酥皮拿出來切21克左右一份，用保鮮膜套著壓扁再把麵糰按上酥皮，把菠蘿包放上烤盤，掃上蛋黃液。

🔸二發，發酵箱32度，濕度85發至1.5倍大

🔸烤箱上下火180度烤18分鐘，溫度時間僅供參考，中途上色滿意蓋錫紙。

🔸菠蘿包出爐涼了就打包好

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❤tips：

1⃣️酥皮先提前做出來，全部拍好，冷藏備用，用之前提前10-15分鐘在冰箱拿出來回溫。

2⃣️入爐烘烤前表面刷全蛋液，通體刷均勻。

3⃣️菠蘿包趁熱切開夾入一片冷凍的有鹽黃油，冰火兩重天，柔軟的麵包體搭配上香甜酥脆的菠蘿皮簡直是美妙。