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✅毛豆炒肉末
【食材】 毛豆、肉沫、蒜末、小米辣、老抽、蚝油、澱粉、生抽、清水、食用油 鹽
【做法】
1. 在碗中加入半勺老抽、一勺蚝油、一勺澱粉、兩勺生抽和小半碗清水，攪拌均勻備用。
2.水燒開，放入毛豆焯熟後撈出。
3. 鍋中倒油，油熱後放入肉沫炒至變色，加入蒜末爆香。
4. 倒入調好的醬汁，煮至濃稠。
5. 加入毛豆：放入焯熟的毛豆，加點鹽，撒上小米辣，翻炒均勻即可出鍋。
【小貼士】 1.焯煮毛豆時可加少許鹽和食用油，能讓毛豆顏色更翠綠，口感也更脆嫩。
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✅蓮藕炒五花肉
【食材】 蓮藕、五花肉、青紅椒、蒜末、蔥段、鹽、醋、生抽、老抽、食用油
【做法】
1. 蓮藕去皮切片，水燒開後加入少許醋，放入藕片煮至斷生撈出。
2. 鍋中倒油，油熱後放入五花肉片煸炒。
3. 加入青紅椒、蒜末和適量鹽，炒出香味。
4. 放入藕片翻炒均勻，依次加入1勺生抽、1勺老抽。
5. 放入蔥段，翻炒均勻後即可出鍋。
【小貼士】
1.煮蓮藕時加醋，能防止藕片氧化變黑，也可在切好後將藕片浸泡在清水中。
2.煸炒五花肉時可多炒一會兒，將油脂逼出，這樣口感不油膩且更香。
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✅紅燒鯽魚
【食材】 魚、姜、蒜、花椒、小米辣、豆瓣醬、清水、老抽、生抽、白糖、蔥段、胡椒粉、食用油
【做法】
1. 將油在鍋中燒熱，放入處理好的魚進行煎制。
2. 魚煎好後，在鍋中爆香姜、蒜、花椒、小米辣，加入豆瓣醬炒出紅油。
3. 倒入適量清水，加入老抽、生抽、白糖，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋燜煮。
4. 待水快收干時，放入蔥段、胡椒粉，繼續大火煮至湯汁濃稠即可。
【小貼士】
1.一定要將油燒熱後再下魚，這樣能有效避免魚粘鍋，煎魚時也不要頻繁翻動，等一面煎定型後再翻面。
2.最後收汁用大火，注意觀察，防止燒乾。
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✅干煸肥腸
【食材】 大腸、蔥、姜、干紅辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、食用油、洋蔥、青紅椒、豆瓣醬、白鬍椒粉、雞精
【做法】
1. 豬大腸冷水下鍋，放入蔥姜、干紅辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉。加入1勺料酒、2勺生抽、2勺老抽，大火煮開後轉中小火煮35分鐘，煮好撈出切段。
2.鍋中倒油，油熱後放入豬大腸，炒至微微發焦盛出。
3. 鍋中留底油，油熱後放入花椒、干紅辣椒、姜蒜和1勺豆瓣醬，炒出紅油。放入洋蔥、青紅椒炒熟。
4. 倒入豬大腸，加入2勺生抽、少許老抽翻炒入味，最後放入白鬍椒粉和雞精，大火翻炒均勻即可。
【小貼士】 1.豬大腸異味重，清洗時可加入麵粉、白醋反覆揉搓，去除黏液和異味。 2.炒豬大腸時，前期大火快速炒至發焦，鎖住水分；後續炒制配料和二次炒豬大腸時，根據情況調整火候，避免炒焦。
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✅香辣雞爪
【食材】 雞爪、蔥、姜、料酒、大蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、鹽、雞精、 蔥花、開水
【做法】
1. 將雞爪切成兩半，放入冷水中，加入蔥段、薑片和料酒，開火煮至出血沫，撈出雞爪，瀝干水分
2. 鍋中倒油，放入蒜末、小米辣碎，小火煸炒出香味 。
3. 倒入處理好的雞爪，翻炒均勻，讓雞爪均勻沾上調料。接著加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，再加少許鹽和雞精，繼續翻炒均勻 。
4. 往鍋中倒入開水，水量以沒過雞爪為宜，蓋上鍋蓋，中小火燜煮30分鐘，讓雞爪入味、軟爛。最後開大火收汁，湯汁濃稠時撒上蔥花即可出鍋 。
【小貼士】
1.雞爪焯水時冷水下鍋，加入蔥姜和料酒，能更好地去除血水和腥味 。
2.燜煮雞爪時，中小火能讓雞爪均勻受熱且不易糊鍋；收汁時用大火，能快速收干湯汁，但要注意觀察，避免燒焦 。
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✅剁椒茄子
【食材】 茄子、青紅椒、大蒜、鹽、澱粉、生抽、白糖、食用油 。
【做法】
1. 茄子切片，放入容器中，撒上適量鹽拌勻，腌制一段時間，腌出茄子中的水分。之後將茄子水分擠干，加入1勺澱粉，充分抓勻，讓每片茄子都均勻裹上澱粉 。
2. 鍋中倒油，油熱後放入裹好澱粉的茄子片，翻炒至茄子熟透，盛出備用 。
3. 鍋中留少許底油，放入蒜末、切碎的青紅椒，小火煸炒出香味 。
4. 倒入之前炒好的茄子，翻炒均勻，加入1勺生抽、半勺白糖，繼續翻炒，讓茄子均勻裹上料汁，翻炒均勻後即可出鍋裝盤 。
【小貼士】
1. 防氧化變色：茄子切好後如果不能馬上處理，可將其浸泡在清水中，防止氧化變黑。
2.控制澱粉量：澱粉不要加得過多，否則炒的時候容易糊鍋，也會影響口感 。
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