01
紅燒豬蹄
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備料：豬蹄2個、冰糖一小把、蔥姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、八角2顆、香葉1片、桂皮1小塊 做法：
1.豬蹄剁塊，冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開，撈出來沖乾淨。
2.鍋里倒點油，冰糖放進去小火炒到變色，下豬蹄翻炒上色。
3.把食材緩緩地放進高壓鍋，待它開始，悠悠地冒氣之後，繼而再燉30分鐘；隨後輕輕地倒回炒鍋，敏捷地挑出香料，接著均等地撒上鹽，再以大火，稍稍把湯汁熬煮至黏稠狀，如此這般，便成功做好了。
小貼士 ：
-豬蹄選前蹄，肉多筋多，燉出來更糯
-炒糖色注意火候，顏色變深就趕緊下豬蹄，不然容易苦
-高壓鍋省時間，沒高壓鍋用砂鍋慢慢燉也行，至少1個半小時
燉好的豬蹄，油亮亮的，筷子輕輕一戳，便輕易透了。趁熱吃那是一種黏嘴巴的香，特別美味。
02
香辣排骨
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備料： 排骨1斤、青紅椒各1個、蔥姜蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、陳醋、料酒、鹽、油
做法：
1. 排骨冷水下鍋，加蔥姜、料酒，煮出血沫後撈出。
2. 鍋里倒點油，排骨煎到兩面金黃，這樣肉更香。
3. 加1勺生抽、半勺老抽、半勺陳醋、1勺豆瓣醬，蒜薑末炒香，撒點鹽。
4. 倒開水沒過排骨，小火燉25分鐘，肉就軟爛了。
5. 最後放青紅椒翻炒兩下，出鍋。
小貼士：
- 排骨別焯太久，肉會柴。
- 豆瓣醬本身咸，鹽少放點。
- 愛吃辣的可以多放點青紅椒，或者加點干辣椒一起炒。
- 燉的時候用小火，肉才入味又不散。
03
紅燒帶魚
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備料：帶魚段擦乾水分，姜切片，干辣椒兩三個，蔥切段。生抽老抽鹽糖備好，十三香和雞精看個人口味。
做法：
1. 鍋燒熱倒油，帶魚放進去別急著翻，等一面煎到金黃再翻面。魚皮完整才香。
2. 薑片干辣椒丟進去，炒出香味。
3. 加兩勺生抽，半勺老抽，鹽糖少許，撒點十三香。倒熱水沒過魚，大火燒開。
4. 湯汁收濃，嘗嘗鹹淡，加點雞精提鮮。最後扔蔥段，關火。
小貼士：
魚別煎太老，肉會柴。湯汁別收太干，留點拌飯。我習慣多放點糖，帶點甜口更下飯。
04 香辣雞爪
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備料：雞爪1斤，薑片、蔥段、干辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、蒜蓉醬、辣椒粉、料酒、老抽、冰糖、鹽、糖、雞精、香油。
做法：
1. 雞爪剪掉指甲，冷水下鍋，加薑片、料酒煮開，撈出來沖乾淨。
2. 換一鍋水，放雞爪、姜蔥、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒，加點老抽、鹽、冰糖，中火煮20分鐘，關火泡一會兒更入味。
3. 鍋里倒油，放蒜蓉醬、辣椒粉炒香，把雞爪倒進去翻炒，舀兩勺鹵湯，加點糖、雞精，大火收汁。出鍋前淋點香油，撒蔥花。
小貼士：雞爪煮完泡半小時會更軟糯。吃不了太辣就少放辣椒粉，喜歡甜口可以多擱點冰糖。啃著啃著就停不下來了，配啤酒特別爽。
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