米飯殺手~ 4道下飯家常菜，米飯能炫3大碗

1️⃣ 辣炒牛肉

【食材】

牛肉200g、青紅椒各一個、蒜3瓣、生抽、老抽、蚝油、澱粉、料酒、鹽、辣椒粉、食用油

【製作步驟】

牛肉切片，別切太厚，刀背拍兩下，腌料酒、生抽、澱粉，攪勻腌十分鐘。

青紅椒切片，蒜切末，辣椒粉一小撮，擺好。

熱鍋冷油，下蒜末爆香，把牛肉一股腦兒倒進去，快炒，火要大。

炒到牛肉變色，青紅椒丟進去一起翻，生抽、蚝油來一點，老抽上色，辣椒粉撒下去。

一炒，香氣撲鼻，湯汁微收，立刻起鍋，別猶豫。

【小貼士】

牛肉先切、再腌、再炒，一步都不能懶，嫩不嫩就看這環節了。

炒的時候火要夠大，手速要跟得上，不然牛肉挨炒就老了。

青紅椒別炒蔫，脆一點，香氣才爆。

2️⃣ 豬血豆腐

【食材】

豬血一塊、老豆腐一塊、蒜3瓣、姜5片、小米辣適量、生抽、老抽、蚝油、料酒、蔥、鹽、油

【製作步驟】

豬血切塊，用鹽水浸一會兒，再焯一下水，滑滑的口感保住了。

豆腐切大塊，熱水焯下，去豆腥味。

鍋熱油，姜蒜爆香，小米辣一起扔進去，爆到噴香。

下豬血、豆腐，小火慢慢炒，別大力翻，別炒碎。

加生抽、老抽、蚝油、料酒，水淹沒材料，燜個七八分鐘，出鍋前撒蔥段。

【小貼士】

豬血易碎，動作溫柔點，不然一鍋「豬血碎湯」。

豆腐別翻太猛，翻一塊碎一塊，別心急，看著鍋里咕嘟就好。

想辣就多丟點小米椒，真的是香辣透骨。

3️⃣ 香辣土豆絲

【食材】

土豆2個、干辣椒適量、花椒一小撮、蒜2瓣、白醋、生抽、鹽、食用油

【製作步驟】

土豆切絲，越細越好，泡水三遍，把澱粉泡掉，炒出來才脆。

干辣椒剪段，花椒準備好，蒜切末。

熱鍋熱油，辣椒花椒下去一爆，香味砸鼻子。

土豆絲倒下去，翻炒，手別停。

加白醋一圈，生抽兩勺，鹽少許，快速翻翻翻，斷生就出鍋！

【小貼士】

白醋一定要沿鍋邊倒進去，炸一下那個香味才沖。

土豆不能炒太熟，保持一絲生脆，才有嚼勁。

炒快點，不然水汽一出，全蔫了。

4️⃣ 酸辣涼拌藕片

【食材】

蓮藕1節、白醋、香油、小米辣、蒜、香菜、鹽、糖、生抽

【製作步驟】

藕去皮切片，切得薄一點，厚了不入味。

熱水焯一下，水裡加點醋，保持白凈爽脆。

蒜拍了剁成末，小米辣切圈，香菜切段，都準備好。

藕片撈出瀝干，碗里加鹽、糖、白醋、生抽、香油，把調料攪一攪，一股腦拌進去。

拌勻，靜置十分鐘再吃，酸辣味兒蹦出來了。

【小貼士】

藕片不能焯太久，脆感沒了就失魂了。

香菜最後放，不然泡太久沒靈魂。

靜置這步別跳，越泡越香，酸辣味滲進藕眼裡，每一口都過癮。