好好吃飯 ~ 4道超下飯的家常菜，最愛爆炒肥腸！

① 魚香肉絲

食材準備：

豬裡脊肉 200克（切細絲）

胡蘿蔔 半根

黑木耳 一小把（提前泡發）

姜蒜末適量、郫縣豆瓣醬1勺

糖1勺、醋1勺、生抽1勺、水澱粉、鹽適量

製作步驟：

1️⃣ 肉絲加少量料酒、澱粉、生抽腌10分鐘

2️⃣ 胡蘿蔔切絲，木耳撕小塊，蒜姜切末

3️⃣ 熱鍋下油，先炒肉絲至變色盛出

4️⃣ 下豆瓣醬炒出紅油，再加姜蒜炒香

5️⃣ 加胡蘿蔔+木耳翻炒幾下

6️⃣ 倒入肉絲，加入糖、醋、生抽，翻炒均勻

7️⃣ 最後倒入水澱粉收汁，炒到湯汁濃稠就好啦～

💡小貼士：

豆瓣醬一定要炒出紅油，香味才地道！

醋要後放，這樣酸香不會被高溫揮發

最後一勺澱粉水是靈魂，能讓湯汁裹得緊緊的！

② 爆炒肥腸

食材準備：

熟肥腸 300克（買熟食或提前煮好）

青紅椒 各1根

姜蒜適量、料酒1勺、生抽1勺、老抽少許

豆瓣醬1勺、糖半勺、鹽少許

製作步驟：

1️⃣ 肥腸切段，焯水去腥（加點料酒+薑片）

2️⃣ 青紅椒斜切段，姜蒜切好備用

3️⃣ 熱鍋放油，先炒豆瓣醬+蒜姜爆香

4️⃣ 倒入肥腸翻炒，炒出香味再加調味料

5️⃣ 加入辣椒一起炒到微焦發皺

6️⃣ 撒一點點糖提味，最後收汁出鍋！

💡小貼士：

肥腸炒香是關鍵，火要大，鍋要熱

想更香？加點干辣椒段一起爆

不喜歡內臟味的，記得焯水時加點白醋！

③ 韭黃炒牛肉

食材準備：

牛肉 200克（切薄片）

韭黃 一把

蒜片、生抽、蚝油、料酒、澱粉、鹽

製作步驟：

1️⃣ 牛肉片加料酒+澱粉+生抽腌制10分鐘

2️⃣ 韭黃切段備用，蒜切片

3️⃣ 熱鍋冷油，快速炒牛肉至變色盛出

4️⃣ 另起鍋，加蒜片炒香

5️⃣ 加入韭黃翻炒，再倒入牛肉

6️⃣ 加少許鹽、蚝油，快速翻炒均勻即可

💡小貼士：

牛肉切薄、滑油時間短，不要炒太久哦

韭黃下鍋後不能久炒，會變黃沒口感

牛肉腌制時記得最後加點油鎖水，會更嫩

④ 香辣麵筋

食材準備：

麵筋（泡髮型or油麵筋均可）250克

青紅椒、蒜末、蔥段

豆瓣醬、辣椒粉、孜然粉、生抽、糖、鹽、油

製作步驟：

1️⃣ 麵筋提前泡軟或熱水焯下備用

2️⃣ 青紅椒切塊，蒜末、蔥準備好

3️⃣ 熱鍋多油，先炸麵筋至微微焦黃

4️⃣ 倒出多餘油，爆香蒜末+豆瓣醬+辣椒粉

5️⃣ 加入青紅椒+麵筋翻炒

6️⃣ 加生抽+孜然+糖，炒勻收汁即可！

💡小貼士：

麵筋炸過後吸汁能力強，特別入味

想更重口？加一勺辣椒油炒出來超香

孜然別忘了，是靈魂提香！