自製廣式蓮蓉蛋黃月餅，皮薄餡大，蛋黃松沙，比買的還要好吃！

自製廣式蓮蓉蛋黃月餅，皮薄餡大，蛋黃松沙，比買的還好吃！每年中秋節，我家月餅都自己做，每次幾百個，送親朋好友倍有面。我是廣東人，中秋節當然吃廣式月餅了。廣式蓮蓉蛋黃月餅，是廣式月餅的代表之一，蓮蓉餡甜而不膩，搭配鹹蛋黃，口感俱佳。

廣式月餅主要分二大部分：月餅皮和月餅餡。月餅皮的配方是關鍵，100克中筋麵粉、75克轉化糖漿、25克花生油、1克梘水。月餅餡有幾十種，最經典的廣式月餅餡料：純白蓮蓉、紅蓮蓉、蓮蓉蛋黃、五仁、五仁鮮肉、五仁叉燒、豆沙、鳳梨、紫薯、紅棗、芝麻等等。

自製廣式月餅要掌握6個技巧，月餅不塌陷、不開裂，第二天回油，變軟。技巧1：烤月餅前，用噴霧壺，噴曬水霧在月餅上，烤的時候就不會開裂。技巧2：月餅表面塗蛋液，月餅烤5分鐘左右，月餅定型，再塗蛋液。技巧3：月餅皮與月餅餡的比例，黃金比例是2:8，即100克月餅，其中月餅皮20克，月餅餡80克，如果蓮蓉蛋黃月餅，鹹蛋黃14克，純白蓮蓉66克。如果你是新手做月餅，建議3:7。

技巧4：轉化糖漿如果是自己熬煮，呈現琥珀色即可，顏色太深，月餅皮變硬。技巧5：梘水，廣東地方容易購買，如果你所在地方沒有梘水，可以用食用鹼與水脫換，1克食用鹼，3克水。可以製作成4克梘水。技巧6：鹹蛋去腥，鹹蛋需要完全解凍之後，噴少許朗姆酒，放入烤箱，180度，烤10分鐘，取出之後用熱油浸泡。這樣的鹹蛋松沙流油。

【廣式蓮蓉蛋黃月餅】食材（以下100克月餅，做10個，月餅皮20克，照片不止10個，因為我家每次都做很多，你可以安裝這個配方，增加）中筋麵粉100克、轉化糖漿75克、花生油25克，梘水1克。鹹蛋黃10克（大約14克左右）、純白蓮蓉660克。

步驟1：轉化糖漿加入梘水，攪拌，混合均勻。可以順時針攪拌均勻。

步驟2：加入花生油，再次順時針攪拌均勻。也可以用玉米油或者其他植物油。

步驟3：中筋麵粉過篩之後，加入碗里，用筷子順著一個方向攪拌均勻，不需要揉搓。蓋上一層保鮮膜，靜放1小時。

步驟4：蓮蓉餡66克左右一個小團，我購買的鹹蛋黃個頭大14克左右，月餅皮20克一個小麵糰。

步驟5：取一個蓮蓉餡小團，放入鹹蛋，包裹好，不要露出來。其中鹹蛋黃提前去腥了。

步驟6：取一個月餅皮，在手掌上按壓，放入蓮蓉餡在中間，用兩隻手把月餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉蛋黃。

步驟7：包裹好之後，輕輕塗糕粉，放入月餅模具。糕粉就是炒熟的糯米粉，可以防粘，月餅脫模容易。

步驟8：月餅均勻碼入烤盤，直接脫模的時候就放在烤盤上。月餅表面噴點水。

步驟9：烤箱預熱，200度，20分鐘，其中，烤5分鐘，月餅定型之後，取出，用刷子，表面刷一層蛋液。月餅烤熟之後，金燦燦，很漂亮。

【sourcehe溫馨小貼士】1.每個烤箱不同，月餅大小不同，時間和溫度略有差異。2.月餅皮比較黏，建議做月餅的時候戴手套。另外防粘可以塗糕粉。3.用相同的方法可以做其他口味的廣式月餅。

廣式蓮蓉蛋黃月餅，你學會了嗎？中秋節，你購買了月餅沒有，如果還沒有購買，自己做。簡單實惠又好吃。期待你留言，分享你的觀點。提前祝大家中秋節快樂！