奶奶家傳美食

奶奶家傳美食-梅菜扣肉，肥而不膩香迷糊了

這絕對是家常菜里的大菜了，雖然做起來有點麻煩耗時，但味道真的值得。餐桌上下飯的扛把子，肥肉的油脂都蒸出來了，一點也不膩。不愛吃肥肉的我也好愛這道菜。

🌈步驟：

1⃣️、梅乾菜提前清洗浸泡。五花肉冷水下鍋蔥姜花椒料酒煮開後，撇去血沫轉小火煮40分鐘。

2⃣️、稍微晾涼後用牙籤在肉皮表面扎小孔，一邊用廚房用紙擦溢出來的油脂。肉皮表面塗抹一層老抽，晾幾分鐘肉皮吸收老抽上色。

3️⃣、油溫四五成熱肉皮朝下開始炸，一定一定要及時蓋蓋子，防止濺油。炸3-5分鐘後，盛出在冷水中浸泡10分鐘左右。肉皮表面呈虎皮狀。

4⃣️、五花肉切均勻的片，加一勺老抽、兩勺生抽、一勺蚝油、少許鹽、雞精、胡椒粉、糖，抓拌均勻。

5⃣️、少油翻炒邊角塊和蒜末小米辣爆香，加泡好的梅乾菜炒出水汽，調入生抽和雞精炒勻出鍋。肉皮朝下擺放在碗中，再盛上炒好的梅乾菜，壓的實一點。

6⃣️、淋上兩勺肉湯和拌肉的料汁，蓋上保鮮膜扎小孔，上汽開始蒸一個半小時。出鍋後利用盤子反扣，避出湯汁，加少許澱粉水勾芡後淋在肉上。

小碎碎念💜：

1、全程最危險的就是炸肉皮，一定要及時蓋蓋子，蓋子不夠重的話最好用手按壓著。

2、最起碼蒸一小時以上，要想肥肉入口即化就多蒸一會。

3、梅乾菜提前浸泡，清洗幾遍後攥干水，可以洗去泥沙防止太咸。