九碗鮮湯·九分溫柔——把晚餐蒸成香氣四溢的遊樂場

1. 奶香玉米濃湯

食材：

甜玉米100克、純牛奶350毫升、胡蘿蔔半根、鮮蝦仁100克、口蘑5朵、黃油10克、鹽少許、黑胡椒粉少許、清水適量、濾網1個

玉米切粒，與牛奶一起倒入料理機，打成汁，過篩備用，顏色呈淡金色，像把陽光倒進鍋里

胡蘿蔔切小丁，口蘑切片，熱鍋刷薄油，下蝦仁煎至變色，盛出備用，蝦面泛起金黃斑點

同一鍋炒胡蘿蔔、口蘑，加黃油，小火炒至微黃，倒入玉米汁，中火煮5分鐘，湯汁逐漸變成奶白色

倒入蝦仁，撒黑胡椒粉、鹽調味，湯汁奶白，蝦仁彈牙，像把海浪裝進碗里，配吐司最解饞

2. 煎蛋豆腐湯

食材：

嫩豆腐半盒、白菜葉3片、雞蛋2個、枸杞1小把、香油1勺、鹽少許、食用油1勺、清水適量、蔥花少許

雞蛋煎成荷包蛋，切大塊，豆腐切2厘米塊，白菜葉撕大片，像把月光撕成碎片

熱鍋刷薄油，下白菜葉炒軟，倒入適量熱水，大火煮至湯汁奶白，像把牛奶倒進鍋里

加入豆腐塊、蛋塊，煮5分鐘，湯汁逐漸變成奶白色，像把秋天裝進碗里

撒枸杞、鹽，淋香油，湯汁奶白，豆腐滑嫩，像把月光裝進碗里，配米飯最解饞

3. 冬瓜玉米湯

食材：

冬瓜300克、甜玉米1根、生薑3片、蔥白2段、鹽少許、胡椒粉少許、蔥花少許、食用油1勺、清水適量

冬瓜去皮切薄片，玉米切3厘米段，熱鍋刷薄油，放薑片、蔥白炒香，像把秋天炒香

倒入適量清水，加入玉米煮10分鐘，湯汁逐漸變成淡金色，像把夕陽倒進鍋里

倒入冬瓜片，再煮10分鐘，撒鹽、胡椒粉調味，撒蔥花，湯色清亮，冬瓜透明，像把秋天裝進碗里

4. 海帶豆芽豆腐湯

食材：

嫩豆腐半盒、豆芽100克、裙帶菜10克、蒜末1勺、辣椒麵1勺、生抽1勺、清水適量、蔥花少許、食用油1勺

裙帶菜溫水泡發10分鐘，擠干水分，豆芽洗凈，豆腐切2厘米塊，像把春天切成小方塊

熱鍋刷薄油，爆香蒜末，加裙帶菜、豆芽翻炒，倒入清水煮開，像把春天炒香

加入豆腐塊、辣椒麵、生抽，煮5分鐘，湯汁逐漸變成淡綠色，像把春天裝進碗里

撒蔥花，湯色淡綠，豆腐滑嫩，像把春天裝進碗里，配米飯最解饞

5. 牛肉山藥湯

食材：

牛肉200克、山藥半根、蒜末1勺、生抽1勺、胡椒粉少許、鹽少許、食用油1勺、清水適量

牛肉切薄片，山藥去皮切薄片，熱鍋刷薄油，爆香蒜末，像把冬天炒香

倒入山藥片翻炒，加開水煮8分鐘，湯汁逐漸變成清亮色，像把冬天裝進鍋里

倒入牛肉片，煮至變色，撒胡椒粉、鹽調味，湯色清亮，牛肉嫩滑，像把冬天裝進碗里

6. 羅宋湯

食材：

牛肉200克、洋蔥半個、土豆1個、胡蘿蔔半根、娃娃菜3片、番茄醬2勺、生抽1勺、鹽少許、胡椒粉少許、食用油1勺、清水適量

牛肉切小塊，洋蔥爆香，加牛肉炒至變色，加番茄醬炒出紅油，像把秋天炒香

倒入適量清水，加入土豆塊、胡蘿蔔塊，大火煮開，像把秋天裝進鍋里

加入娃娃菜，再煮5分鐘，撒鹽、胡椒粉調味，湯色紅亮，蔬菜軟糯，像把秋天裝進碗里

7. 牛肉蘿蔔湯

食材：

牛腩500克、白蘿蔔半根、生薑3片、小蔥2根、料酒2勺、鹽少許、白鬍椒粉少許、清水適量、香菜少許

牛腩冷水下鍋，加薑片、料酒，大火煮開焯3分鐘，撈出用溫水洗凈，廚房紙吸干水分

熱鍋刷薄油，放薑片、蔥段爆香，倒入牛腩炒至微黃，加開水沒過食材3厘米，像把冬天裝進鍋里

大火煮沸後轉小火燉45分鐘，加入蘿蔔塊，再燉30分鐘，撒鹽、白鬍椒粉調味，湯色清亮，牛肉酥爛，像把冬天裝進碗里

8. 胡辣湯

食材：

西紅柿2個、金針菇100克、鮮蝦仁100克、火腿腸1根、嫩豆腐半盒、木耳5朵、雞蛋2個、生抽1勺、陳醋1勺、鹽少許、胡椒粉少許、澱粉1勺、清水適量、蔥花少許

西紅柿切丁，熱鍋炒出汁，倒入所有食材，加生抽、陳醋、鹽、胡椒粉，像把煙火裝進鍋里

澱粉加水調成水澱粉，倒入鍋中勾芡，蛋液打散淋入，形成蛋花，像把煙火裝進碗里

撒蔥花，湯色紅亮，食材豐富，像把煙火裝進碗里，配饅頭最解饞

9. 蝦滑雞蛋皮湯

食材：

鮮蝦200克、紫菜10克、雞蛋2個、蔥花少許、生抽1勺、小半勺雞精、小半勺蚝油、澱粉1勺、清水2碗、香油幾滴

鮮蝦去殼開背，挑去蝦線，加澱粉、鹽攪至上勁，靜置10分鐘，蝦滑更彈牙

雞蛋打散，平底鍋刷薄油，攤成蛋皮，切寬條，像把陽光切成絲帶

鍋中水寬如海，大火煮沸，倒入蛋皮、紫菜，煮1分鐘，湯汁呈現淡綠色，像把海浪裝進鍋里

用勺子將蝦滑團成丸子，逐一下鍋，煮至浮起，顏色由灰變粉，像把晚霞掉進湯里

加生抽、雞精、蚝油，撒蔥花，湯汁清亮，蛋皮柔軟，像把海浪裝進碗里，配米飯最解饞

菜譜小貼士

蒸菜前務必水開再上鍋，蒸汽瞬間鎖住鮮味，避免「水浴」導致口感鬆散

煎蛋時油溫五成熱，蛋液倒入鍋中，中火煎至底層凝固，用鏟子輕推，形成大塊嫩滑蛋片

燉湯時鹽最後放，防止蛋白質過早凝固，肉質變硬

勾芡時水澱粉要分次加入，湯汁逐漸變成玻璃芡，像給甜湯加了一層柔光濾鏡

剩餘骨湯過濾後冷藏，次日煮麵、燉菜，天然高湯，一滴不浪費

你把最後一碗湯端上桌，晨光落在淡紅色的表面，像給平凡日子鍍了一層柔光。她舀起一勺，臉色在蒸汽里漸漸紅潤——原來幸福可以如此具象，就凝固在一碗熱湯里