菠蘿咕咾肉的10種做法，酸甜咸鮮交錯，去油膩促消化酸甜好滋味

3、腌好後，肉丁中放入一個雞蛋，均勻裹好，再放入麵粉與脆炸粉的混合物，裹好，建議用麵粉，不要用澱粉，我的經驗是澱粉不好上皮，皮不夠厚也不夠包裹得好。

4、鍋中熱油，燒到七成熱，全部放入炸制，中火炸至金黃。

5、大火再復炸一分鐘，炸好後控干油。

6、另起鍋，放少量油，將青紅黃椒丁燒片刻，放入菠蘿。

7、調入糖、生抽、陳醋，也可以用番茄醬與白糖，再調入一點水澱粉。

8、這樣就可以加入炸好的肉丁，將醬汁裹好肉丁表面，出鍋前放一點雞精即可（按自己喜好）。

菠蘿咕咾肉

食材

去皮豬五花肉（或梅花肉）適量、菠蘿小個半個、番茄醬適量、白糖適量、白醋適量、鹽適量、植物油適量、豌豆少許、蛋清適量、料酒少許、玉米澱粉適量。

做法

1、菠蘿去掉硬心，切成小塊，淡鹽水浸泡後控水備用。

2、去皮五花肉切小方塊。

3、腌肉：肉里加入適量鹽、料酒、蛋清適量，抓勻，腌15分鐘即可。

4、把腌好的五花肉分批放在玉米澱粉里，沾好玉米澱粉，抓成圓球形備用。

5、油溫3到4成熱時下入肉，油溫別高，燉熟。

6、淺黃色時撈出。

7、二次油溫七成熱左右下鍋復炸，這次炸成黃色，勺子能敲出咔咔聲，撈出備用。

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