最近食安問題頻傳，不少外食族為了健康著想，開始自己開伙煮飯，怎料有些料理習慣，反而會成為健康殺手。
無毒教母潭敦慈指出大家最愛靠一行為讓料理變美味，尤其是煮麻油雞，但她一看卻頭皮發麻，崩潰直呼：「看到絕對不敢吃！」
圖/翻攝自 民視新聞網
根據《TVBS》報導，有無毒教母之稱的毒物專家譚敦慈，近日透過節目「醫師好辣」更正大家健康觀念，提及很多台灣女性沒抽煙卻罹患肺癌，最主要的原因之一就是料理時愛做「爆香」這件事，蔥蒜丟進熱油中炒出香氣，同時也會冒出大量油煙，但很多人不知道，其實只要油一冒煙，就會產生有毒物質。
圖/翻攝自 自由時報
以麻油雞舉例，譚敦慈直言她最怕遇到會做聲光效果的店家，看見他們先熱鍋才倒油、放姜，當下就冒出很多煙，等姜炒到有點焦，再把雞肉放下去，緊接著又加油加酒，整鍋燒起來，雖然這樣做香氣十足，但她坦言：「這樣子煮我都不敢吃了。
」因為麻油不耐高溫，絕對不能這樣煸姜！
圖/翻攝自 三立新聞
除了大量油煙，食材烤焦、燒焦就會產生致癌物，建議煮麻油雞可以改用耐高溫的油，像是苦茶油等，另外，喜歡爆香蔥姜蒜的人，譚敦慈也分享妙招，可以先把蒜、姜用小一點的火，搭配多一點的油拌一拌，一次做多一點用罐子裝起來，達到「油封」作用，到時候想炒菜時只要加一點進去，依舊仍達到提味效果。
圖/翻攝自 ETtoday
最後，要提醒大家，做什麼菜都要記得「不要超過攝氏120度」！主要是超過攝氏120度的烹調，很容易產生致癌物，也會有可怕的糖化終極產物，吃了不僅致癌也會加速人體老化、發炎，烹調方式最好避免乾式烹調，像是炸的、烤的、冒很多煙的，推薦能加點水進行烹調，因為水的沸點是攝氏100度，不會產生有毒物質！圖/翻攝自 搜狐
沒想到爆香這個舉動竟然會摧毀健康，一定要特別注意！
文章參考：《TVBS》、《中時新聞網》
李雅惠 • 80次觀看
武巧輝 • 1K次觀看
