番婆餅 Kuih Bangkit

350 克 新鮮刨椰絲 1 個老椰子

250 毫升 熱水

準備材料做法：

*干沙谷木薯混合粉：把沙谷粉、木薯粉和香蘭葉混合在烤盤裡，放入已預熱烤爐以180°C/355°F 烘烤1小時10分鐘。 讓混合粉在烤爐里至完全冷卻，約5-6小時 (這可以避免乾粉再次吸入空氣中的水分，我通常在傍晚烤好，隔天才取出)。完全冷卻後，取出香蘭葉，把干混合粉過篩入不透風容器備用。

**新鮮椰奶油：把熱水加入新鮮刨椰絲，攪拌至細膩。把椰奶擠出，然後再過濾入透明的容器，放入冰箱冷藏隔夜。冷藏隔夜後，椰奶會分成2層，上層濃白色半固體狀的就是椰奶油 (coconut cream)。用勺子把椰奶油取出，所取得的分量是約170克，食譜只需用到140克。

製作番婆餅 Kuih Bangkit：

把新鮮椰奶油、糖粉和細鹽混合，以中速打約1分鐘至濃稠。

加入蛋黃，繼續打約30秒至混合。

慢慢加入干沙谷木薯混合粉，拌成柔軟但不粘手的粉團 (把粉團蓋上避免變干)。

把烤爐預熱至160°/320°F。

把桌面和餅乾模具裹上干混合粉 (每做一輪餅乾就把模具裹上一次粉)。

取出少許粉團，搓成長條狀，把外層裹上少許乾粉，輕輕的把粉團按入模具里，用麵糰刮板把多餘粉團去除，把模具輕輕敲擊桌面以讓餅乾粉團脫模。

把餅乾粉團排列在已鋪上不沾烤盤紙或矽膠墊 (silicon mat)的鐵架或烤盤。

以160°C/320°F烘烤約25分鐘。出爐後，擱置一旁至完全冷卻。

完全冷卻後，放入不透風容器收藏。

溫馨提示：可以提前1-2天準備干混合粉。食譜只用到約380克的乾粉，剩餘的粉可以用來給桌面和餅乾模上粉。

Calories: 22kcalCarbohydrates: 4gProtein: 0.2gFat: 1gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 0.03gMonounsaturated Fat: 0.1gCholesterol: 5mgSodium: 8mgPotassium: 10mgFiber: 0.2gSugar: 0.002gVitamin A: 6IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 1mgIron: 0.1mg

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