南瓜巧克力娘惹糕 食譜與作法 by 陳麗璇

陳麗璇 @kuthinitjhin

前幾天在youtube mama Ci memasak 看到一道娘惹糕影片教學，剛好所需的材料都有加上疫情假期，所以就決定做來吃。

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前幾天在youtube mama Ci memasak 看到一道娘惹糕影片教學，剛好所需的材料都有加上疫情假期，所以就決定做來吃。

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預備食材

蒸熟的南瓜泥 600 g

在來米粉 500 g

樹薯粉 200 g

細砂糖 350 g

巧克力粉 40 g

(椰奶200cc+清水1400cc） 1600 cc 稀椰奶

半茶匙 鹽

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料理步驟

南瓜泥，在來米粉，樹薯粉，細砂糖，鹽混在一起。

把水分成三次加入，拌勻。

取1/3南瓜米醬放在鍋爐上用小火加熱，要不停的攪拌，到感覺攪拌米醬比較吃力時，關火繼續攪拌到南瓜米醬變濃稠，再來慢慢加入2/3的南瓜米醬，拌勻。

把南瓜米湖分成三等分，其中一份加巧克力粉拌勻備用。

噗一張烘焙紙在模具表面上

把1/3南瓜湖分三次加入模具里，一層蒸4分鐘，再來蒸巧克力色的部分，一樣一層層蒸熟，最後剩下的南瓜湖，也一層層蒸熟。

最後一層蒸10分鐘，起鍋放涼後才能切。

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陳麗璇 @kuthinitjhin

發布於 2021年05月23日 21:26

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#全球烹飪 #2024全球烹飪 南洋咸甜食-娘惹糕，一層一層的娘惹糕，配色相當繽紛鮮明，濃濃的南瓜香、椰奶香、不甜膩、口感軟糯，自家人享用或朋友餐聚都適宜的美味點心！ #樹(木)薯粉 #在來米粉

鄭燦華

娘惹糕又來了！這次我用了盛產的南瓜來製作，南瓜的顏色就是那麼得黃澄澄。我連南瓜皮也一起食用。 一層層的色澤，依然亮眼！濃濃的椰奶香味，不甜膩。自家人享用或朋友餐聚都適宜的美味點心！ 訣竅提示 小撇步的地方請注意再看一下。每次麵糊要倒入之前，請先輕輕再攪拌一下，以防粉類沉澱。如果有時候動作慢，蒸氣流失的快，外鍋水不夠。中途請自行再加一些水。 食後感想 一層層的色澤，依然亮眼！濃濃的椰奶香味，不甜膩。自家人享用或朋友餐聚都適宜的美味點心！

陸蓮兒

清時期的中國男子與馬來女子通婚後所生的混血兒，女生叫娘惹（Nyonya），男生就叫巴巴（Baba），而因為馬來女子將中菜與當地食材結合後產生了全新的餐點，因為是女生料理的，所以菜肴就被稱為娘惹菜了。 娘惹糕主要是以椰奶、薯粉、天然香料...等形成風味獨特且色彩鮮艷的糕點。 今天我做的是六層，分量不少；想做分量少一點的朋友，只要食材減半分量即可。其他作法相同。 食後感想 娘惹糕主要是以椰奶、薯粉、天然香料...等形成風味獨特且色彩鮮艷的糕點。

陸蓮兒