九層糕是許多小孩喜愛的糕點,最經典的吃法就是一片一片撕出來,然後放入嘴裡慢慢的咀嚼, 真好吃! 這個是娘惹式九層糕,口感帶Q,很有嚼勁。這個九層糕的顏色是取自天然色素,青色是來自香蘭葉,而藍色則是採用蘭花汁。
也許有些人會覺得藍色的糕點有點怪怪的,但這總比人造色素來得好吧!沒有人造色素,小孩可以吃得開心,大人也吃得安心啦!
ENGLISH VERSION: Natural 3-Colour 9-Layer Kuih Lapis

天然三色九層糕 | 清閒廚房

(***香蘭汁: 把90 毫升清水加入10 克香蘭葉攪拌至細膩,然後取出 80 毫升香蘭汁)
準備材料做法:
1 白色層: 把清水、糖、鹽和香蘭葉混合,加熱至糖完全融化。冷卻後,取出香蘭葉,加入椰奶和所有粉類拌勻後過篩。把白色粉漿分成3等份備用 (每份約160 克)。

2 青色層:把清水、香蘭汁、糖和鹽混合,加熱至糖完全融化。冷卻後,加入椰奶和所有粉類拌勻後過篩。把青色粉漿分成3等份備用 (每份約160 克)。

3 藍色層: 把清水、蘭花汁、糖、鹽和香蘭葉混合,加熱至糖完全融化。冷卻後,取出香蘭葉,加入椰奶和所有粉類拌勻後過篩。把藍色粉漿分成3等份備用 (每份約160 克)。

蒸九層糕做法:
1 把8吋(20-cm)方形烤盤抹上油。

2 把蒸爐的水滾開,然後放入烤盤。將1份白色粉漿再次攪拌均勻後倒入,以大火蒸3分鐘半。

3 接著把1份青色粉漿再次拌勻後倒入,以大火蒸3分鐘半。

4 接著把1份藍色粉漿再次拌勻後倒入,以大火蒸3分鐘半。

5 重複步驟,至到蒸完所有粉漿。倒入最後一份粉漿後,以大火蒸4分鐘,然後調至中火繼續蒸10分鐘。

6 取出擱置一旁至完全冷卻 (可把烤盤浸泡在冷水中加速冷卻)。

7 冷卻後,用塑料刀切成小塊即可享用。

蒸九層糕要注意的事項(個人經驗分享):
1 把粉漿倒入烤盤之前,蒸爐里的水一定要滾開。
2 把粉漿倒入烤盤之前,一定要再次攪拌均勻,以免粉類沉澱在底。
3 把粉漿倒入烤盤後,要以大火來蒸,以便在最短時間內把粉漿蒸熟,避免粉類沉澱。
4 如果半途要為蒸爐加熱水,必須等到前一層蒸熟後才可加。加入熱水後,必須讓水重新滾開後才可加入另一份粉漿。


這個是娘惹式九層糕,口感帶Q,很有嚼勁。這個九層糕的顏色是取自天然色素,青色是來自香蘭葉,而藍色則是採用蘭花汁。
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給評
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Prep Time 50 minutes mins
Cook Time 45 minutes mins
Total Time 1 hour hr 35 minutes mins
Course Dessert, 糕點
Cuisine Nyonya, Southeast Asia
Servings 24 pieces
Calories 137 kcal
1 方形烤盤 8吋(20-cm)
白色層材料:
160 毫升 清水
110 克 白砂糖
1/3 茶匙 細鹽
1 葉 香蘭葉
110 毫升 濃椰奶
95 克 木薯澱粉
30 克 粘米粉
15 克 沙谷粉
青色層材料:
80 毫升 清水
80 毫升 香蘭汁 *香蘭汁: 把90 毫升清水加入10 克香蘭葉攪拌至細膩,然後取出 80 毫升香蘭汁
110 克 白砂糖
1/3 茶匙 細鹽
110 毫升 濃椰奶
95 克 木薯澱粉
30 克 粘米粉
15 克 沙谷粉
藍色層材料:
110 毫升 清水
50 毫升 蘭花汁