素食時蔬~和大師一起吃飯 食譜與作法 by 戒空

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預備食材

素火腿：3片/切小方塊。

玉米筍：5支/切斜刀。

雙喜菇：1盒/切段。

紅甜椒：1/2顆/切絲。

紫甜椒：1/2顆/切絲。

配料：

嫩薑片：6片/切絲。

紅辣椒：1條/切粒。

調味料：

原味鮮味炒手：1 t

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料理步驟

備料：(示意圖)。

熱鍋熱油/轉中火/放入薑絲、素火腿拌炒上色生香/放入玉米筍/拌炒均勻。

轉大火/放入雙喜菇、甜椒、原味鮮味炒手1 t/拌炒上色/加入100cc沸騰熱水/拌炒均勻/放入辣椒拌勻。

盛盤。

所謂1大匙1小匙是多少？

食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為：

1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc)

1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc)

1/2茶匙＝2.5ml(cc)

1/4茶匙＝1.25ml(cc)

一杯約＝240cc

(以上均為平匙)

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Cooksnap

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民以食為天，食以安為先。 買食材用智慧，做料理是賢慧，下廚時光，讓你賢慧又有智慧。經由掌廚，體驗美食的幸福感，烹調出一道道的美味佳肴。 食材新鮮、調味簡單適當，就是一道可口美食；深度美食料理，則講究工法和料理程序，願與您分享每一份美食料理。 心細，成就完美，用美味留住時間，用一顆孤獨的心， 鎖住你的匠心，才能做出一道道美食料理。「有味使其出，無味使其入。」是我們做菜呈現精華的態樣。 烹調方法有：拌、腌、鹵、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲、燴、煨...。烹調料理，湯、菜的多采多樣，是一種種展現菜肴方式，它體現的是一個和諧之美，它們各有各的味道，但是又集於一身在這個味道里。感覺到的，是舌尖的一種碰撞，是一種美味的融合、是一種復刻、是永續的傳承。要慢慢的去做，不然永遠都是一個工作型的廚師，要懂得進步，慢慢的去讀懂食材的原料學，慢慢去讀懂烹飪學，慢慢去了解烹調的美學。色、香、味、形，這是對每道菜的講究，要慢慢的吸收烹調料理美食文化，可以看書、聆聽，也可以走萬里路，這都是學習的過程和歷練。不怕你學習，就怕你沒有學習的動力。 (戒空料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。)

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#2025廚神養成 ※芹菜的營養價值很高，富含維生素C、維生素K、鉀離子和葉酸，還含有大量植化素，能夠抗氧化、抗發炎、降血壓、預防血管阻塞，還能預防癌症，很適合日常適量食用。 《優活健康網》整理以下芹菜功效： 降血壓：芹菜的特殊香氣，主要來自於其中一種活性物質苯酚類（phthalides），能放鬆血管周圍的平滑肌，讓血壓降低。 ※香菇具有良好之多糖體，具有增強免疫力、抗腫瘤與降血糖等機能性，此外還可防止便秘、促進眾金屬離子與膽固醇排出體外。 香菇另含有麥角甾醇可轉化為維生素D2，其含量為黃豆的20被與海帶之8倍，對於骨骼保健與預防骨松有良好之功能。 #2025我的廚房挑戰 #2025我要每天吃五份蔬菜 #2025我要成為千萬經紀人 #黑白大廚 #金湯匙

戒空-火候熬出珍味 🇹🇼Taiwan, Republic of China

#2025廚神養成 高麗菜營養相當豐富，含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素。 富含人體必需微量元素：鈣、鐵、磷 高麗菜含有豐富的人體必需微量元素，其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名，又以鈣的含量最為豐富，是黃瓜的五倍、番茄的七倍之多。 維生素K、U：預防胃潰瘍和十二指腸潰瘍 高麗菜所含的維生素K具有凝固血液的功效，維生素U是抗潰瘍因子，可以促進胃的新陳代謝、及黏膜修復；膳食纖維可以促進排便。 維生素C：增強免疫力 維生素C對免疫力有好處，免疫力能幫助我們抵抗感冒、更有體力。 其他元素：預防癌症 吲朵素（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。高麗菜中含有的蘿蔔硫素，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和纖維的良好來源。 #2025我的廚房挑戰 #2025我要每天吃五份蔬菜 #2025我要成為千萬經紀人 #黑白大廚 #金湯匙

戒空-火候熬出珍味 🇹🇼Taiwan, Republic of China

#2025廚神養成 花椰菜〈Caulif Lower〉為十字花科蔬菜，屬甘藍類。食用花蕾部分，分白色及深綠色兩種，亦為十字花科中含sulforphane最多的代表食物，由於花蕾為可食部分，含豐富植物荷爾蒙及化合物。 花椰菜和其它十字花科蔬菜一樣，除含維他命A、B、B2及維他命c外，尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等。其中維他命C含量豐富，為檸檬的3.5倍，及蘋果的26倍；含有礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘；一天食用約100公克花椰菜，則一天所需的維他命C供應即已足夠。此外，花椰菜含抗癌物質（化合物）β葡萄糖甘脂、二硫醇硫酮、Sulforaphane的植物化合物、口引口朵（Indoles）、β胡蘿蔔素、麩氨基硫、芳香異硫氰酸鹽（Isothiocyawates）等。約翰霍普金斯大學（John Hopkins）在1997年發現，綠色花椰菜的嫩莖（只有初生三天大的綠色花椰菜植物）比成熟花椰菜更富含Sulforaphane。花椰菜因容易種植、採收快，民眾可嘗試自行種植。 花椰菜與抗癌、防癌關係 花椰菜富含植物性化學成分，可抗氧化而使癌細胞不易形成。由於所食口引口朵（Indoles）可抑制癌細胞生長和繁殖；芳香異硫氰酸鹽（Isothiocyawates）分解致癌物，誘導良性分化及修復效應；因β胡蘿蔔素，可誘導細胞凋亡，延緩惡性細胞的進展，以及抑制細胞訊號傳遞的葉酸，是為廣效性抗癌食物。因其為高纖食物，可促進腸胃蠕動，可預防大腸直腸癌、胃癌、結腸癌、...等。 花椰菜與其他疾病的關係 深色花椰菜因含植物性荷爾蒙(黃體素)，對婦女食用有益；花椰菜含碘，對甲狀腺有調節功能，亦可抵抗黑斑、雀斑、動脈硬化、感冒。因含鉻是製造胰島素的原料對糖尿病人有益。 #2025我的廚房挑戰 #2025我要每天吃五份蔬菜 #2025我要成為千萬經紀人 #黑白大廚 #金湯匙