炸丸子有人放麵粉，有人放澱粉，其實都不對，教你這樣做，太香了

炸丸子這道美食相信所有的人都不會陌生，因為它的做法多種多樣，光是食材不論是蘿蔔，肉還是其它食材都是數不勝數的。不過要想真正做得好吃，做到外酥里軟，而且丸子裡不進油，吃起來不膩就需要一點小訣竅了。還有一部分朋友還在糾結於做丸子裡面是加麵粉呢？還是加澱粉呢？其實都不對，今天分享給你一種豆腐丸子的做法，詳細講解具體做法，這樣做的豆腐丸子吃起來像牛肉的感覺，一口一個根本停不下來，關鍵沒有過多的油，吃起來更放心。

最後一步很重要，一定要記好哦！

[製作方法]：

1、首先準備一塊老豆腐用清水浸泡五分鐘，這樣能去除豆腥味。泡好控干水分放到大碗中，用鏟子壓成泥，壓的越碎越好，備用。

2、準備一小塊豬肉剁成碎沫，同樣越細膩越好，加入薑末去腥，再加入鹽，生抽兩勺，老抽兩勺攪拌均勻腌一會。（老抽在這一步放得多等會調餡時就不用額外再放了）

3、準備一個風乾的饅頭，把皮揭掉，掰成大塊放到絞肉機中絞碎，絞肉機一定要無水無油才能絞成這樣的粉末，不然就成坨了。

4、把以上三種食材全部攪拌到一起，加入一勺白鬍椒粉，一勺鹽調味。再加入一大把蔥花，半根胡蘿蔔碎增色調香。順著一個方向攪拌均勻。

5、想要口感更好記得下手順著一個方向繼續攪拌一下上勁。再放到案板上，手上抹少許油防粘，把餡壓平。橫著切成一厘米寬的長條，再分成豎著一厘米寬的小塊。

分好的一厘米小塊藉助勺子一轉一個小丸子就成型了。當然這步不算重要，習慣用虎口擠的話就在盆里用虎口擠出來就行了，對於不會用虎口擠丸子的朋友可以用這個方法。

最後這步很重要啊，是丸子裡不進油的關鍵！做好的丸子放到打散的雞蛋液中滾一下蛋液，四周裹好蛋液再炸裡面就進不去油了。六成油溫（筷子放油鍋能迅速起密集小氣泡時）把裹好蛋液的丸子放進來炸，中小火炸，定型後再攪拌翻面，讓它受熱均勻。

經過我的實驗，這樣調出來的丸子口味和牛肉丸的味道幾乎一樣。花豆腐的錢吃著牛肉丸，瞬間感覺賺翻了。一口一個根本停不下來。多做些放到冰箱保存，想吃時拿出來做個丸子湯也是不錯的選擇。