素食香菇芋頭煲仔飯~復刻「千千」親愛母親的美味料理 食譜與作法 by 戒空

「戒空」敬獻予伯母2025年母親節禮物，復刻記憶中的「素食香菇芋頭煲仔飯」。

🙏南無阿彌陀佛🙏

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預備食材

白米：2平杯/洗凈/泡水1小時/瀝干備用。

香菇：中10朵/泡水1小時/切0.5小方塊。

芋頭：半顆/切0.5小方塊。

日本NBP火腿：取3公分長/切0.5小方塊。

調味料：

李錦記減鹽醬油：40cc。

素食鮮味炒手：1t

素食味精：1/2t

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料理步驟

備料：(示意圖)。

取醬油80cc/放入素食鮮味炒手1t、素食味精1/2t /攪拌均勻/備用。

熱鍋熱油/轉中火/放入香菇拌勻上色/放入火腿、芋頭拌勻上色。

沿內鍋邊.緩慢繞圈.淋入醬油嗆鍋/拌炒均勻/放入白米。

白米拌炒均勻上色。

盛裝入電鍋內鍋/放入2量杯香菇水(若是不足.可用凈水補足水量)。以竹筷輕輕攪拌全鍋，使白米分散.均勻有水分.無結塊情形(←此步驟很重要！未拌勻米飯會熟度不均或呈現生米狀態而失敗。)外鍋1.5杯水/按下開關/大約35分鐘即可跳起/再燜20分鐘即可。

開蓋/輕柔拌勻/完成。

盛盤。(以飯碗裝滿/壓平/倒扣於盤中即可。)

所謂1大匙1小匙是多少？

食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為：

1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc)

1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc)

1/2茶匙＝2.5ml(cc)

1/4茶匙＝1.25ml(cc)

一杯約＝240cc

(以上均為平匙)

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民以食為天，食以安為先。 買食材用智慧，做料理是賢慧，下廚時光，讓你賢慧又有智慧。經由掌廚，體驗美食的幸福感，烹調出一道道的美味佳肴。 食材新鮮、調味簡單適當，就是一道可口美食；深度美食料理，則講究工法和料理程序，願與您分享每一份美食料理。 心細，成就完美，用美味留住時間，用一顆孤獨的心， 鎖住你的匠心，才能做出一道道美食料理。「有味使其出，無味使其入。」是我們做菜呈現精華的態樣。 烹調方法有：拌、腌、鹵、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲、燴、煨...。烹調料理，湯、菜的多采多樣，是一種種展現菜肴方式，它體現的是一個和諧之美，它們各有各的味道，但是又集於一身在這個味道里。感覺到的，是舌尖的一種碰撞，是一種美味的融合、是一種復刻、是永續的傳承。要慢慢的去做，不然永遠都是一個工作型的廚師，要懂得進步，慢慢的去讀懂食材的原料學，慢慢去讀懂烹飪學，慢慢去了解烹調的美學。色、香、味、形，這是對每道菜的講究，要慢慢的吸收烹調料理美食文化，可以看書、聆聽，也可以走萬里路，這都是學習的過程和歷練。不怕你學習，就怕你沒有學習的動力。 (戒空料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。)

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Popo小日子

最近買了一個新的小土鍋，小小的剛好一人份，所以決定拿煲飯來開鍋 ^皿^。 剛好家裡有去骨雞腿肉，就自己做個變化試試看吧～ 煮完，嫩嫩的雞肉配上脆脆的好吃的鍋巴，真是絕配啊~~~❤ 訣竅提示 1.解說茶匙（小匙）＝t。大匙＝T 2.煲飯過程中，不要一直掀蓋，算好時間再進行下步驟就會好吃喔。 小曹的Facebook~~歡迎大家來聊聊~~ ❤ https://www.facebook.com/tsaokitchen