【步驟圖】超萌雙色波浪紋戚風，掌握技巧就很簡單的做法_超萌雙色波浪紋戚風，掌握技巧就很簡單的做法步驟_菜譜_下廚房

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作者： 烘焙圈er

普通的戚風做膩了吧？其實只要做個小改變，就能讓戚風的顏值升一個台階呢，比如這種時刻散發「萌萌噠」光波的雙色波浪紋戚風~ 初看也許覺得並不難，但不得要領總是失敗，其實只要調個雙色，再掌握些盛裝麵糊的小技巧，就能做成功了！這樣一來，就把普通的戚風蛋糕變得超可愛，怎麼看怎麼萌~學會了它，不僅雙色波浪紋戚風，甚至連三色四色都不在話下，不僅能讓你的朋友圈獲贊無數，還可以輕易捕獲小朋友的心哦~

用料 超萌雙色波浪紋戚風，掌握技巧就很簡單的做法步驟

步驟 1

材料準備。 ★為了讓蛋糕做出來的顏色更好看，儘量選擇淺色蛋黃的雞蛋。 ★如果想用果蔬粉、抹茶粉、可可粉等粉狀色素代替食用色素，加入多少g色素粉，就相應減少多少g低筋麵粉。 ★為了讓蛋白霜更穩定，很多配方中會加1g塔塔粉，塔塔粉可以中和蛋白的鹼性並且有助於幫助蛋白打發，使泡沫穩定、持久；還可以增加成品的韌性，使蛋糕更為柔軟。如果你搞不定這個戚風可以試試加1g塔塔粉提高成功率，如果處理蛋白手快，做戚風沒問題，也可以不加。 ★本方面糊用6寸中空戚風模具會多出來一點。

步驟 2

準備工作：為避免蛋糕脫模之後側邊上色過深，務必要在戚風模具下麵包1~2層錫紙，這樣蛋糕的顏色才會本真漂亮。

步驟 3

分離蛋清和蛋黃，放入無油無水的容器中。 ★注意：本方使用三個蛋清，兩個蛋黃。減少蛋黃也是為了減輕蛋糕的上色程度。

步驟 4

在蛋黃中加入色拉油和牛奶攪拌均勻。

步驟 5

低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中，攪拌均勻即可，待用。 ★注意，只是攪拌均勻，即便蛋黃糊不細膩也沒關係，不要過度攪拌，以免起筋，導致戚風塌陷。

步驟 6

麵糊平均一分為二。

步驟 7

其中一半加入適量紅色色素（也可以換成其他喜歡的顏色），拌勻。最後將兩個蛋黃糊都蓋上保鮮膜，防止變干，備用。

步驟 8

開始製作蛋白霜，細砂糖與玉米澱粉混合均勻備用。 ★玉米澱粉的加入，是為了增加蛋白的穩定性。

步驟 9

開始打發蛋清，鹽加入到蛋清中（如果想加入塔塔粉，可以在這個步驟中加入），砂糖澱粉混合物分兩次次加入，最後發成比較堅挺的乾性發泡，拉起來有一個小小的尖勾就可以了。 ★麵糊一定要有足夠的硬度，後面才能更好地塑型。

步驟 10

蛋白霜平均分為a、b兩份。取少量蛋白霜a放入粉色蛋黃糊中攪拌均勻後，再倒入剩餘的蛋白霜a中，翻拌均勻後裝入裱花袋。 ★速度要快，切拌手法要正確，避免過度消泡。

步驟 11

蛋白霜b也用同樣的方法與原味的蛋黃糊混拌均勻，裝入裱花袋。

步驟 12

將裝有粉色麵糊的裱花袋剪一個約一厘米的小口，先貼著模具中間的圓柱擠一圈麵糊。

步驟 13

再慢慢將周圍填滿，邊擠邊用手轉動模具。

步驟 14

擠滿一層後，開始貼著模具邊壁像畫小山峰般擠出麵糊。

步驟 15